Verwarm de spinazie in een pannetje circa 10 minuten op laag vuur.Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.Pel en snipper de ui en knoflook.Snijd de achterham ook in kleine stukjes.Verhit de olie in de koekenpan en bak de aardappeltjes circa 6 minuten.Voeg de ui, knoflook, en ham toe en bak dit zo’n 5minuten mee tot de uien zacht zijn en de aardappels gaar.Klop de eieren los. Meng het aardappelmengsel en de spinazie er doorheen.Breng het geheel op smaak met zout en peper. 5min op vuur