Restaurant Hemingway

www.restauranthemingway.nl

Kaas plateau met passend garnituur #herfst

Parfait van nougatine, karamel, gepocheerde Gieserwildeman peren en amandeltuilles

Gegratineerde ananas, sabayon van herfstspecerijen en roomijs van laurier

Chocoladetruffeltaart met zoete appel en roomijs van Butterscotch

Pompoensorbet, panna cotta van karnemelk, cruesli, karamel hangop, spongecake van pistache, notencress

Truffelrisotto met gebakken Bergse oesterzwammen, olie van eekhoorntjesbrood, Saint George kaas en notensla

Slow Escargots, “ in kruidenboter gegaard”, met pompoenrisotto, tomaat, venkel, jonge spinazie en schuim van witte wijn

Op de huid gebakken zalm, spruitjes, tamme kastanjes, uitgebakken spekjes en saus van gebrande mosterd

Gebakken tamme eendenborst met een strudel van zijn boutje, quinoa, gebakken witlof, gebrande hazelnoten en saus van rode wijn

Entrecôte met in salieboter gegaarde knolletjes, crème van pastinaak, rode ui marmelade en aardappel gnocchi’s

Pompoenvelouté met kardemom, gebakken gamba en olie van chorizo

Uienbouillon met een schuim van Parmezaanse kaas en broodcroûtons

Salade van witlof, andijvie, bieten en knolletjes en een gefrituurde eidooier

Huisgemaakte kroketten van Hollandse garnalen, frisse venkel en een dip van citroen en yuzu

Gepekeld hertenrosbief met gebakken bloedworst, baby witlof, vinaigrette van sinaasappel en jeneverbessen