Restaurant Hemingway
Een overzicht van ons restaurant
Pompoensorbet, panna cotta van karnemelk, cruesli, karamel hangop, spongecake van pistache, notencress
Uienbouillon met een schuim van Parmezaanse kaas en broodcroûtons
Salade van witlof, andijvie, bieten en knolletjes en een gefrituurde eidooier
Kaas plateau met passend garnituur #herfst
Parfait van nougatine, karamel, gepocheerde Gieserwildeman peren en amandeltuilles
Gegratineerde ananas, sabayon van herfstspecerijen en roomijs van laurier
Chocoladetruffeltaart met zoete appel en roomijs van Butterscotch
Truffelrisotto met gebakken Bergse oesterzwammen, olie van eekhoorntjesbrood, Saint George kaas en notensla
Slow Escargots, “ in kruidenboter gegaard”, met pompoenrisotto, tomaat, venkel, jonge spinazie en schuim van witte wijn
Op de huid gebakken zalm, spruitjes, tamme kastanjes, uitgebakken spekjes en saus van gebrande mosterd
Gebakken tamme eendenborst met een strudel van zijn boutje, quinoa, gebakken witlof, gebrande hazelnoten en saus van rode wijn
Entrecôte met in salieboter gegaarde knolletjes, crème van pastinaak, rode ui marmelade en aardappel gnocchi’s
Pompoenvelouté met kardemom, gebakken gamba en olie van chorizo
Huisgemaakte kroketten van Hollandse garnalen, frisse venkel en een dip van citroen en yuzu
Gepekeld hertenrosbief met gebakken bloedworst, baby witlof, vinaigrette van sinaasappel en jeneverbessen
