Carpaccio van gerookte zalm

Is deze panna cotta van passievrucht en aardbei geen pareltje? Een lust voor het oog en voor de smaakpapillen en hey, het ziet er moeilijker uit dan het is!

Carpaccio met een twist; dat is deze frisse en rijk belegde zalmcarpaccio, ideaal als lunchgerecht of als voorgerecht.

Weet je wat ik zo leuk vind aan mijn wekelijkse kooklessen aan hotelschool Spermalie? De creatieve ideeën die ik erop doe, zowel naar combinatie als naar presentatie toe. Neem nu deze rundtartaar. Klassiek met kappertjes, Engelse saus,… maar dan ‘kapt’ onze chef er ineens ook gerookte paling èn Granny Smith appel bij. Wat een bizarre keuze lijkt, […]

Spoel de zalm en dep droog. Verpak de vis in plasticfolie en leg minstens 1 u in de diepvries. Zo snij je er makkelijker fijne plakjes van.Pel de sjalotjes en snipper fijn. Snij de bieslook fijn.Meng 2 el olijfolie met het citroensap (2 citroenen), de citroenzeste (1 citroen), de bieslook, de sjalotjes, 1/2 kl zout en de suiker. Roer tot de suiker is opgelost.Snij de zalm in flinterdunne plakjes en verdeel over de borden. Bestrijk met de marinade.

3 makkelijke kersthapjes. 1 vulling, 3 rolletjes: met carpaccio, gerookte zalm en aubergine. Voor elk wat wils dit eenvoudig kerstrecept!

Rilette van gerookte zalm: Verwijder het vel en de graten van de gerookte makreel. Meng de makreel met de fijngesneden sjalot, bieslook, gekonfijte tomaat en de Griekse yoghurt. Breng de visfumet aan de kook en haal van het vuur. Knijp de geweekte gelatine uit en voef aan de visfumet toe. Blijf roeren tot de massa gebonden is. Voeg de visfumet toe aan het mengsel van gerookte makreel en spatel goed onder. Voeg er tot slot de halfopgeklopte room aan toe. Spatel voorzichtig onder en kruid…

Maak de wraps met gerookte zalm en eiersalade als lunchgerecht heel eenvoudig zelf klaar. Bekijk het simpele recept.

Verfrissend!

Lichte snack voor tussendoor