Coquilles carpaccio

Carpaccio van coquilles met Ibericoham-vinaigrette, limoen-aioli, radijs en zeekraal.

Het hoeft niet alle dagen vlees met groenten en patatten te zijn! Ook dit fijne voorgerechtje met sint-jakobsschelpen, zeekraal en witte rammenas is dagelijkse kost! Jeroen werkt het gerecht af met een fijne vinaigrette met clementines in de hoofdrol.

Carpaccio van coquilles Kookclub l'Homme-Filet Aan deze carpaccio van coquilles voegden we ook een ibericoham-vinaigrette en limoen-aioli (zonder knoflook!) toe. Het bericht Carpaccio van coquilles verscheen eerst op Kookclub l'Homme-Filet.

Bereiden:Dep de coquilles droog en snijd ze heel voorzichtig in fijne schijfjes. Leg ze op een bord. Lepel er de granaatappelpitjes tussen. Snijd de groene appel in een fijne julienne. Leg de julienne van appel tussen de coquilles, schik er het venkelloof tussen.Bedruppel met wat olijfolie en wat limoensap. Kruid met peper, zout en roze peperkorrels. Serveer onmiddellijk.

Sneetjes, schijfkes, lapkes of schellekes… Een topproduct tot zijn recht laten komen doe je zo! Bereiding Botersaus Verwarm een beetje boter in een steelpan. Versnipper vervolgens de sjalot en bak deze kort glazig. Voeg vervolgens de witte wijn, de witte wijnazijn en 1 eetlepel water toe. Laat dit op een middelhoog tot hoog vuur inkoken tot je bijna een siroop overhoudt. Zet je vuur lager en doe de koude boter erbij in klontjes. Blijf doorroeren. Hierna voeg je het citroensap en de sojasaus…

Bereiden:Schil de aardperen en houd één aardpeer aan de kant. Kook de andere gaar in de helft melk en de helft water met een snufje zout. Giet de gaargekookte aardperen af en mix fijn met een scheutje room. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.Pers de limoenen en meng met olijfolie, peper en zout.Snijd de overige aardpeer fijn en frituur de dunne schijfjes op 170 °C. Kruid de aardpeerchips af met zout.Dresseer de crème van aardpeer op een bord en schik er fijngesneden coquilles over…

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer gaat Bart Gils aan de slag met zeeduivel. Probeer dan maar eens deze overheerlijke carpaccio.

1. Snij de veldsla fijn. Hak de walnoten. Pers de limoenen uit. Snipper de dille fijn. 2. Meng ¾ van het limoensap met de honing, olijfolie en fijngesnipperde dille. Snij de sint-jakobsvruchten in fijne plakjes en bestrijk met het mengsel. Laat de coquilles marineren. 3. Snij het vruchtvlees van de avocado en de appel met schil in brunoise. Schep de veldsla en gehakte noten erdoor. Maak aan met de rest van het limoensap en een scheutje room. Kruid met peper en zout. 4. Plaats een ring op het…

Amuse van coquille met wakame en geroosterde hazelnoten, een heerlijk voorgerecht voor bijvoorbeeld tijdens het kerstdiner.

Carpaccio van coquilles met crème van bloemkool http://www.njam.tv/recepten/carpaccio-van-coquilles-met-creme-van-bloemkool