Courgette pompoen

Kweken/oogsten van courgettes en pompoenen www.madelen.nl/pompoen

Lasagne met een twist. Pompoenlasagne met courgette en ricotta. Een vegetarische schotel boordevol groente, zonder pasta.

Vandaag deel ik een herfstig gerechtje met jullie: opgevulde sweet dumpling pompoen. Succes gegarandeerd!

Deze vegetarische gevulde pompoen is een heerlijk en gezond recept voor het avondeten! Ik varieer regelmatig met de vulling maar dit is een basis recept. Mocht je nou andere groenten in huis hebben dan kun je dit receptje dus als nog aan houden. Het recept is glutenvrij & vegan. Je kunt de gevulde pompoen eten als lunch maar ook voor het avondeten is dit gerechtje heel fijn! Wil je het net iets vullender maken dan kun je de pompoen serveren met bijvoorbeeld rijst of quinoa.

Tip: leg je pompoen eerst 2 minuten in de microgolf, zo kan je hem gemakkelijker snijden.

Die pittige Thaise curry pasta mag niet ontbreken

Een heerlijke ovenschotel met gehakt, groente en een laagje puree gemaakt van pompoen, pastinaak en wortel. Superlekker, voedzaam en gezond!

Heerlijke vegetarische ovenschotel van pompoen en courgette opgebouwd als lasagne

Verwarm jezelf dit najaar met deze heerlijke pompoensoep. Door de extra toevoeging van tomaat en paprika is deze soep een ware vitaminebom.

Ik maak dit gerecht regelmatig. Dan verdubbel ik de hoeveelheid currypasta en bewaar ik de helft in een pot in de koelkast voor een andere keer. De pompoen, de rode paprika en de courgette zorgen voor prachtige kleuren, en de rode splitlinzen maken er een dikke, uitgebalanceerde saus van, vertelt Jo Pratt van de Flexitariër.