Gastronomische recepten vlees

Bereiden:Voor het pekelen van de kalfswangen (best 2 dagen voordien):Voeg alle ingrediënten voor de pekel in een kom en breng aan het koken. Laat het mengsel afkoelen.Leg de kalfswangen in de afgekoelde pekel en laat 12 u ‘trekken’. Spoel de kalfswangen af met water om zout en suiker te verwijderen.Leg de kalfswangen in een vuurvaste schaal en overgiet met kalfs- of kippenfond. Dek de kom af, plaats ze in de oven en laat +/- 8 à 10 u garen op 90°C tot ze botermals zijn. Haal de kalfswangen…

Bereiden:Schil de knolselder en snijd die in dunne plakken van ongeveer 3 mm. Steek de plakken knolselder uit met een uitsteekvorm van 10 cm diameter en maak in elke schijf een gat van ongeveer 3 cm. Schik de schijven knolselder op een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel met olijfolie, geriste tijm, peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de knolselder tot deze lichtjes begint te kleuren in ongeveer 10-15 minuten. Maak de uitjes schoon en kook ze 4 minuten in kokend…

Sappige Simmental runderossenhaas met veel groenten (wortel, erwt en bloemkool), een bordje waar je dokter blij van wordt. En jij ook!

La sacra famiglia! Eten en familie horen bij elkaar als pasta en olijfolie. Ga je Italiaans koken voor een grote groep? Lees verder!

Zacht gegaard buikspek Duroc d'Olives met gerookte paling, bloemkool, broccoli en komkommer - Duroc d'Olives

Ossenhaas op z'n best

Klassieke Franse steak tartare

Ribeye, gerookte forel en een waanzinnige viscrème, een top combinatie!

Bereiden:Maak de tartaar van zeebaars aan met peper, zout, olijfolie, citroensap en -zeste. Mix het basilicum, de spinazie en de druivenpitolie in een blender gedurende 2 minuten (4 minuten op 60 °C in geval van een Thermomix). Breng over in een kookpot en verwarm tot het begint te scheiden. Zeef door een doek en bewaar koud. Meng de kwark met de dashiazijn, de tomatenketchup en het tomatensap. Kruid met peper en zout en voeg 4 eetlepels van de basilicumolie toe, tot je een mooie geschifte…