Hartige soesjes maken

Brunch, hapje, ... deze soesjes zijn gewoon fenomenaal lekker. Vorig jaar vanaf september 2013 tem januari 2014 heb ik een half jaar de module "Soezen en vetdeeg" gevolgd. Niet 1 keer kwamen daar hartige soezen aan bod. Dat vond ik toch wel een serieuze misser. De techniek is uiteraard volledig hetzelfde, maar het had een mooie aanvulling geweest op de roomsoezen, eclairs, zwaantjes, tarte maison, profiteroles, enz. met crème patissier, slagroom, gebonden krieken, ... Sinds januari had ik…

Hartige soesjes zijn leuk bij de borrel, als hapje voor een etentje, voor een luxe ontbijtje of voor een high tea. Deze zijn gevuld met een mousse van gerookte kip (maar met een zalm mousse is natuurlijk ook heel lekker). Die mousse maak je heel snel in het hakmolentje van de staafmixer. Je snijdt de gerookte kip in grove stukken, voegt de crème fraîche en bieslook toe en hop hakken maar. De hartige soesjes hoeven maar 20 minuten in de oven, ideaal toch? #borreltip #hartigesoesjes

Hoe lekker we de klassieke soesjes met room ook vinden, deze kaassoesjes zijn misschien nog wel lekkerder.

soezen gevuld met een hartige vulling met oa zalm. heerlijke zalmmouse, gezond bakken, bakken zonder pakjes of zakjes. kok, chef, bakken, pastry

Waarom soezen zo leuk zijn..? Je kunt echt álle kanten op, dat bewijzen deze geweldige hartige soezen met een Monchou-vulling wel. Meestal worden soezen gevuld met een zoete vulling, zoals de Slagr…

Zo maak je Ragout sterren

Bereiden:Maak de soezen volgens het basisrecept.Doe de gerookte zalm samen met de mascarpone, de room, het citroensap, de dille, peper en zout in de blender. Mix tot een gladde mousse.Doe de zalmmousse in een spuitzak met daarin een gekarteld spuitmondje. Snijd de soezen open en spuit er telkens een toef zalmmousse in.Serveer met zalmeitjes en een takje dille.

Eens iets anders dan soesjes met slagroom. Deze hartige soesjes zijn gevuld met brie, vijgenjam, ras el hanout-kaascrème en walnoten.

Bereiden:Smelt de boter samen met het water in een steelpannetje op het vuur. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel in het pannetje op een zacht vuurtje tot het deeg mooi droog is. Doe het deeg in een glazen kom, laat het een minuutje afkoelen en voeg één voor één de eitjes toe en als laatste het snuifje zout. Doe het soezendeeg in een spuitzak en spuit kleine toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bek ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Doe…