Kaviaar

Bereiden: Verwarm de kippenbouillon in een steelpannetje op het vuur. Aromatiseer de bouillon met een teentje look en een takje tijm. Blancheer er vervolgens eerst de blokjes aardappel in en voeg na een paar minuten ook de knolselderblokjes toe. Laat nog enkele minuutjes koken en giet de blokjes af. Laat ze afkoelen. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing. Voeg er de blokjes aardappel en knolselder aan toe. Doe er vervolgens ook nog de stukjes walnoot en de stukjes appel…

Bereiden: Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af, stamp ze fijn en meng er de zure room en de bieslook onder. Kruid met peper en zout. Lepel telkens een toefje van de aardappelpuree op een blaadje chips. Werk af met wat kaviaar.

Bereiden:Bestrijk de tonijn met een laagje olijfolie en wentel de vis vervolgens door de sesamzaadjes. Bak de tonijn in een droge pan gedurende 1 minuut aan elke kant. Meng voor de dressing de soajsaus met de rijstazijn, de sesamolie en de honing. Meng de mayonaise met de wasabipasta. Neem een groot bord of een schotel en besmeer deze met de wasabi-mayonaise. Snijd de tonijn in plakjes en schik ze mooi bovenop de mayonaise. Verdeel er de edamameboontjes over en schep er de kaviaar…

Deze langoustine crème brûlé met olijvenschuim en kaviaar is klein, maar fijn. En op zich, niet zo moeilijk. En perfect vooraf klaar te maken. Must-make!

Zelf sinaasappel kaviaar maken heeft iets magisch, iets bijzonders. En het heeft iets simpels en daarom weet ik zeker: Dit ga ik vaker doen!

Bereiden:Doe de vermouth en het sjalotje samen in een steelpannetje en laat even inkoken. Voeg hier de zure room aan toe en laat nog verder reduceren. Breng gezouten water aan de kook. Kook hierin de tapioca gaar in ongeveer 4 à 5 minuten. Maak nu de sabayon. Roer de eidooiers samen met het oestersap los. Verhit op het vuur en klop tot een stevige sabayon. Breng op smaak met zout. Meng de sabayon met het vermouth-zure room sausje. Giet de tapioca af en spoel onder koud water.Serveren…

Kaviaar staat bekend als de absolute delicatesse.🧐 Dit “zwarte goud” is niet alleen een gerecht, maar een ervaring. Maar weet u ook hoe u kaviaar het beste proeft? Of hoe u het kunt serveren? Of welke soorten kaviaar er zijn? Al uw vragen worden beantwoord in ons nieuwste blog over deze zwarte viseitjes.

Recept: blini’s met kaviaar. Een Russische klassieker, gemaakt van boekweitmeel. Het zijn kleine mini-pannenkoekjes die je kunt bakken in een poffertjespan. De ultieme wijn-spijscombinatie met champagne. Verrassend borrelhapje met Oud & Nieuw. Lees het recept op de website! Welke wijn past hier nog meer bij? #champagne #aperitief #mini-hapje #borrelhapje #homemade

Bereiden:Open de oesters en vang het sap op in een kommetje. Haal het oestervlees uit de schelpen en snijd het in twee. Snipper de sjalot fijn. Schil de komkommer en snijd in fijne brunoise. Meng onder het oestersap en voeg er nog zure room en wodka aan toe. Meng goed onder mekaar. Leg de stukjes oestervlees terug in hun schelpen. Lepel er de crème van zure room over. Werk af met een lepeltje kaviaar.

Bereiden:Neem een cupcakevorm en strooi er kleine hoopjes van de geraspte Parmezaanse kaas in. Zet de vorm in de oven en bak de kaas 10 à 12 minuten op 180 graden. Laat vervolgens afkoelen. Hak de steak fijn en doe in een kom. Voeg mosterd, eidooier, worcestershiresaus en kappertjes toe. Breng nog op smaak met peper en fleur de caviar. Leg telkens een lepeltje van de steak tartaar op een parmezaankrokantje. Lepel er nog wat kaviaar bovenop. Werk af met een blaadje groen.