Procureur

In Amerika is er een dame van 86 genaamd “Tootsie”, bekend van het beroemde Snow’s BBQ. Haar specialiteit is pork steak. Die pork steaks maakt ze van de nek van het varken, ook wel bekend als procureur. Tootsie werkt met niks anders dan houtskool, zout en peper. Er is niet eens een thermostaat, alles gaat op gevoel! Dit MOEST ik [Jeremy] natuurlijk namaken, en nu kan jij dat ook. Overigens heb ik de pork steaks afgelakt met BBQ saus, maar dat is een kwestie van smaak. Ik hou nu eenmaal…

Laat je inspireren door dit Gepekelde En Langzaam Gegaarde Varkensnek recept, of tientallen andere Varkensnek (procureur) bereidingen voor chefs!

Als je procureur heel langzaam braadt in de oven, wordt het zacht en sappig. Natuurlijk met vers vlees van uw slager Maros Roosendaal.

Met een hele procureur van de Big Green Egg zet je heel makkelijk een heerlijke ‘Sunday roast’ op tafel. Een lekker groot stuk vlees om met iedereen aan tafel te delen. We houden de traditie in ere en marineren de varkensnek met mosterd en serveren er een mosterdsaus bij.

Haal het vlees bij voorkeur ± 2 uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Makkelijk in de DO

Lekkerder wordt het niet, Green Egg (of andere kamado aan) en goed op temperatuur houden. Warmte en een goede rub maken het lekker.

Door een recept voor lamsschouder, kwam ik uit bij een procureur. Ik wilde namelijk een varkensschouder in zijn geheel bereiden, zonder been en toen adviseerde de slager van de Sligro me om een pro…

Verwen jezelf met een sappig stuk procureur, ofwel varkensnek. Dit recept maakt 2 kg vlees, dus genoeg om een heel gezin te voeden!