Gebruik steeds verse vis met een vaste structuur. Diepvriesvis geeft vocht af tijdens het garen, waardoor je saus waterig wordt. Een vispannetje met zalm, kabeljauw en garnalen is altijd lekker, maar probeer ook eens minder bekende vissoorten Denk aan griet, heek, hondshaai, leng, poon, roodbaars, schelvis, steenbolk, wijting, zeebaars of zeeduivel.