Wim ballieu recepten

Ovenschotels zijn dé patroonheiligen van het comfortfood. Ze zijn een nostalgisch feestje voor de smaakpapillen en voedsel voor de ziel. In Ovenschotels verzamelt Wim Ballieu zijn 60 favoriete ovenschotels. Vegetarisch, met vlees of vis, en vooral: boordevol groenten. Wie denkt dat je ovenschotels alleen in de winter kan eten, heeft het grondig mis (en mist ook veel in het leven). Meteen maken: deze kip raclette. #kipraclette #ovenschotels #kipraclette #comfortfood

Het summum van comfortfood: dat zijn ovenschotels voor Wim Ballieu. Deze drie recepten met camembert, witlof en kriekjes vrolijken gegarandeerd elke sombere, koude dag op.

Geen zoete, maar een hartige staaf. Sinterklaas is in aantocht en daar hoort volgens Robèrt een staaf bij. Maar omdat...

Elke dag lekkere recepten met Libelle-lekker! Met een weekmenu, de boodschappenlijst, uitleg over kooktechnieken en keukenbenodigdheden. Vol recepten en menu's om lekker te koken.

Kroketten met een verrassing! Maak ze wel op tijd, want de puree moet 2 à 4 uur opstijven.

Bereiden:Maak de gehaktballen:Maak het gehakt volgens het basisrecept of gebruik kant-en-klaar gehakt van de slager. Verdeel het gehakt in porties van 40 tot 50 gram en rol er balletjes van. Verhit een stoofpot of diepe pan met een scheut olijfolie (of een mix van olie en boter). Geef de balletjes rondomrond een goudbruin korstje. Schep de balletjes uit de pot. Gebruik de pot met aanbaksels om er de saus in te bereiden.Maak de tomatensaus: Zet het vuur iets zachter. Giet het overtollig…

Wim Balllieu (1982) is opgegroeid in de ouderlijke slagerij. Maar de slagerszoon wilde kok worden én ondernemer. Hij gaat aan de slag in de keuken van een Gentse golfclub, maar het kriebelt om een eigen zaak op te starten. Zo gezegd, zo gedaan! Een paar jaar later runt Wim een succesvol cateringbedrijf. Samen met zijn team mag hij klanten met ronkende namen in de culinaire watten leggen. Tot het Belgisch koningshuis toe. Maar stilzitten staat niet in Wims woordenboek. Zijn liefde voor de…

Bereiden:Maak de vulling voor de gehaktballen:Meet een deel van de basisvulling af (de rest kan je later gebruiken of invriezen). Maak de prei schoon en snijd het donkerste loof weg. Snijd de groente in fijne stukjes. Stoof de helft van de stukjes prei kort in een scheutje olie en voeg na enkele minuten de groene currypasta toe. Roer en laat het mengsel een paar minuten bakken. Voeg nu de rest van de preistukjes toe (‘voor de crunch’), roer en meng de smaakmakers met de witte basissaus. Doe…

Jeroen nodigt vandaag zijn vriend Wim Ballieu uit om samen met hem een pasta met gehaktballen te maken. Wim is specialist als het om gehaktballen gaat. Je hebt natuurlijk gehakt van uitstekende kwaliteit nodig dat je vult met een blokje diepvriesspinazie en kaas met veel smaak, bijvoorbeeld een Italiaanse Taleggio.

Wim: "Spek en aardappelen, niets is lekkerder dan dat. Over spruiten en savooi zijn de meningen eerder verdeeld, maar de combinatie van alles levert een oerdegelijk eenpansgerecht op."

Wim Ballieu heeft een nieuw boek uit, het Ballenboek, boordevol originele balletjesrecepten. Een beetje mengen, een beetje proeven en rollen maar!

Heerlijke klassieker

In de Allerhande van februari las ik een stukje over de gehaktballenmaster Wim Ballieu, eigenaar van de Balls & Glory restaurants in België....

In Frankrijk maken ze hun tartiflette met aardappelen, kaas, spek en witte wijn. Wim Ballieu maakt in zijn kookboek Ovenschotels deze vegetarische versie met wintergoenten. Volgens hem is de tartiflette ook op haar best de dag na het bereiden. Probeer het snel zelf uit!

Bereiden:Rol het lamsgehakt tot balletjes van zo’n 45 gram per stuk. Neem telkens een gehaktbal in één hand, druk met je duim een kuiltje in het midden en stop er een blokje Brugge Oud in. Kneed elk gehakballetje opnieuw perfect rond.Spoel de spinazie en halveer de kerstomaatjes. Verhit een braadschotel of -pan op een matig vuur en strooi er het korianderzaad in. Laat de specerij even ‘wakker worden’ en voeg vervolgens de olijfolie toe. Leg de balletjes van lamsgehakt met kaas in de pan en…

Bitterballen met pickle-mayonaise - Recepten - njam!

Bereiden:Maak de vulling voor de gehaktballen:Meet een deel van de basisvulling af (de rest kan later gebruiken of invriezen). Snijd het spek in blokjes en bak ze licht knapperig op een matig vuur (vetstof is niet noodzakelijk). Meng de spekblokjes onder de basissaus voor de vulling. Voeg de gebakken uitjes toe en meng opnieuw. Schep de vulling in (ronde) ijsvormpjes en laat ze vervriezen (ideaal: blokjes ter grootte van een pingpongbal). Maak de kruidenboter: Laat de boter op…

In de Allerhande van februari las ik een stukje over de gehaktballenmaster Wim Ballieu, eigenaar van de Balls & Glory restaurants in België. In hetzelfde stukje deelt hij een van zijn recepten van zijn beroemde handgedraaide gehaktballen met vulling, daarbij een heerlijke stoemp, of te wel stamppot en een overheerlijke Balls & Glory saus. Toen ik het stukje had gelezen ben ik meteen aan de slag gegaan. Zowel de stoemp, als de gehaktbal, maar vooral de saus zijn verrukkelijk, echt een…

Elke dag lekkere recepten met Libelle-lekker! Met een weekmenu, de boodschappenlijst, uitleg over kooktechnieken en keukenbenodigdheden. Vol recepten en menu's om lekker te koken.

Bereiden: Maak de bonenballetjes gepaneerd met nacho chips: Verwarm de oven voor tot 180°C. Neem het afgekoelde bonengehakt erbij en rol er balletjes van met een diameter van zo’n 4 centimeter. Maak je handen tussendoor regelmatig nat.Doe de nacho chips in de hakmolen en mix ze tot paneermeel met kleine brokjes. Rol de balletjes van bonengehakt door het nacho paneermeel en schik ze op een ovenplaat. Bak de balletjes 15 tot 20 minuten in de oven.Maak de warme salsa met gegrilde groenten:Snijd…