Pinterest • De ideeëncatalogus voor iedereen

Brochette van Sint-Jacobsnoot met gember en chili

pin 3

Recepten - Praline van tongfilet met Vlaamse gedroogde hesp

pin 2

Soepje van aardpeer met coquilles

Jeroen bakt aardappelkoekjes of rösti en geeft er gerookte zalm en een gepocheerd ei bij.Voor puree, frietjes of rösti gebruik je altijd loskokende aardappelen zoals bintjes. Die bevatten veel zetmeel dat ervoor zorgt dat de aardappel krokant wordt. Vastkokende aardappelen als Corne de Gatte, Belle de Fontenay, Nicola en Charlotte bevatten minder zetmeel en hebben meer smaak. Ze zijn wat luxueuzer en lenen zich bijvoorbeeld uitstekend om te konfijten.

Paling in ’t groen is een traditioneel gerecht, maar Jeroen bewijst dat ook gerookte makreel lekker smaakt met een kruidensaus.

Jeroen maakt een verfijnde klassieker met de handgepelde trots uit de Noordzee. Gebruik bij dit chique voorgerecht in elk geval handgepelde garnalen. De smaak is ongeëvenaard!

Volgens Jeroens visboer zijn Leuvenaars dol op rog, bakharing en pladijs. Die laatste wordt wel eens de zeetong van de gewone man genoemd. Het is een platvis met veel smaak uit de Noordzee waar je heel veel kanten mee uitkunt. Jeroen maakt er een tussengerecht van. Hij stoomt de pladijsrolletjes gaar en geeft er versgepelde garnalen en een beurre blanc bij.

Carpaccio van gerookte zalm en courgette

Carpaccio van gerookte zalm en courgette (Libelle Lekker!)

Sint-jakobsvruchten met zwarte pens

Sint-jakobsvruchten met zwarte pens (Libelle Lekker!)

Gebakken sint-jakobsvruchten met wittewijnsaus en fleur de sel

Gebakken sint-jakobsvruchten met wittewijnsaus en fleur de sel (Libelle Lekker!)