Kerstmenu

8 Pins7 Volgers
Recept amuse van makreel met yoghurt en peterselie van Tapas en Amuses workshop in het Smulweb Kookcollege - Dé kookstudio in Amersfoort

Recept amuse van makreel met yoghurt en peterselie van Tapas en Amuses workshop in het Smulweb Kookcollege - Dé kookstudio in Amersfoort

Een stukje wild blijft een feestelijk vleesgerecht. Misschien zijn sommigen geen fan van de meer uitgesproken smaak van wild, maar een mooi hertengebraad proeft zeer mild, en zal zeker kunnen overtuigen. Ook spruitjes verdienen een ereplaats op zo’n feestmenu, samen met spekjes, smeuïge puree en bovenal een rijkelijke vleessaus.

Kerstmenu: hertengebraad en gratin van spruitjes en spek

Een stukje wild blijft een feestelijk vleesgerecht. Misschien zijn sommigen geen fan van de meer uitgesproken smaak van wild, maar een mooi hertengebraad proeft zeer mild, en zal zeker kunnen overtuigen. Ook spruitjes verdienen een ereplaats op zo’n feestmenu, samen met spekjes, smeuïge puree en bovenal een rijkelijke vleessaus.

Jeroen haalde de spreekwoordelijke mosterd voor dit voorgerechtje bij de Skandinavische zalmklassieker ‘gravad lax’. Hij marineert de visfilet in een droge mengeling van zout, suiker, peper en een klein beetje cognac. De bereiding kan je grotendeels op voorhand maken. Het slaatje en de eenvoudige saus bereid je best kort voor het serveren.extra materiaal:een vijzeleen fijne raspeen mandoline (of een eenvoudige Chinese mandoline) 

Kerstmenu: salade met gemarineerde zalm en milde currysaus

Jeroen haalde de spreekwoordelijke mosterd voor dit voorgerechtje bij de Skandinavische zalmklassieker ‘gravad lax’. Hij marineert de visfilet in een droge mengeling van zout, suiker, peper en een klein beetje cognac. De bereiding kan je grotendeels op voorhand maken. Het slaatje en de eenvoudige saus bereid je best kort voor het serveren.extra materiaal:een vijzeleen fijne raspeen mandoline (of een eenvoudige Chinese mandoline)

Een goede stoverij heeft tijd nodig. Deze haas moet bijvoorbeeld ruim drie uur in de oven staan. Natuurlijk kun je intussen alle garnituren én de rest van je menu bereiden.Jeroen gebruikt hazenbouten omdat die meer smaak hebben dan de filets op de rug. De garnituren zijn klassiekers met een smakelijke twist.

Stoverij van haas met knolselder-aardappelgratin en traditionele kerstgarnituren

Een goede stoverij heeft tijd nodig. Deze haas moet bijvoorbeeld ruim drie uur in de oven staan. Natuurlijk kun je intussen alle garnituren én de rest van je menu bereiden.Jeroen gebruikt hazenbouten omdat die meer smaak hebben dan de filets op de rug. De garnituren zijn klassiekers met een smakelijke twist.

Het tussengerecht, of warm voorgerecht, combineert het beste witloof van bij ons, een fijn stukje vis en een luchtige botersaus, afgewerkt met wat mosterd. Voor dit feestelijk bordje gebruik ik filets van snoekbaars. Zeebaars of harder zijn een alternatief.De taartjes kan je al grotendeels voorbereiden. De saus bereid je best vers, terwijl de vis in de pan ligt.

Kerstmenu: snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise

Het tussengerecht, of warm voorgerecht, combineert het beste witloof van bij ons, een fijn stukje vis en een luchtige botersaus, afgewerkt met wat mosterd. Voor dit feestelijk bordje gebruik ik filets van snoekbaars. Zeebaars of harder zijn een alternatief.De taartjes kan je al grotendeels voorbereiden. De saus bereid je best vers, terwijl de vis in de pan ligt.

Bereiden: Snijd de bloempjes van de helft van een broccoli en hou apart. Snijd de rest van de broccoli en geschilde aardappelen in kleine stukjes. Kook de broccoli met de aardappelen in gezouten water gaar. Giet af en pureer met de room en een klontje boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd het eekhoorntjesbrood in fijne plakjes en stoof kort in weinig olijfolie met een teentje look en de sjalotjes. Bak in dezelfde pan de wildfilet in +- 4 min. Plaats in de oven op…

Bereiden: Snijd de bloempjes van de helft van een broccoli en hou apart. Snijd de rest van de broccoli en geschilde aardappelen in kleine stukjes. Kook de broccoli met de aardappelen in gezouten water gaar. Giet af en pureer met de room en een klontje boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd het eekhoorntjesbrood in fijne plakjes en stoof kort in weinig olijfolie met een teentje look en de sjalotjes. Bak in dezelfde pan de wildfilet in +- 4 min. Plaats in de oven op…

Civet de marcassin

Civet de marcassin

Gravad lax

Gravad lax


Meer ideeën
Pinterest
Zoek