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PICURINU (TUMA, PRIMO SALE, SECONDO SALE, STAGIONATO) P.A.T. Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura. Pare che nel IX secolo a.C. Polifemo lo conservasse e lo mangiasse nella sua grotta. Dalla pasta semicotta pura, oppure miscelata con pepe nero o peperoncino, si presenta con gli aromi tipici dei pascoli siciliani, tanto da essere denominato il “picurinu sicano”, il Pecorino siciliano per eccellenza.

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MAGRO DI PIATTA P.A.T. Formaggio magro di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura. Nella Valdidentro, dove il clima dice grazie all’abbondanza di acqua che fuoriesce dal terreno anche ad alte temperature, il latte ha delle peculiarità organolettiche capaci di determinare le caratteristiche del formaggio prodotto. Magro, per la totale scrematura del latte.

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