Malse hindenfilet met stoemp van paddenstoelen en knolselder

Hindefilet met stoemp van paddenstoelen en knolselder

Malse hindenfilet met stoemp van paddenstoelen en knolselder

Eendenborstfilet met gevuld witloof

Eendenborstfilet met gevuld witloof

Everzwijnfilet, structuren van wortel, beukenzwammen - Hap & Tap !

Everzwijnfilet, structuren van wortel, beukenzwammen - Hap & Tap !

Gevulde parelhoenfilet met cantharellenpesto en gewokte groentjes

Gevulde parelhoenfilet met cantharellenpesto en gewokte groentjes

Gemarineerde groene asperges met zalm

Gemarineerde groene asperges met zalm

Delhaize - Stoverij van hert met Gouden Carolus en peperkoek

Delhaize - Stoverij van hert met Gouden Carolus en peperkoek

Food Mood

Kerstmenu: hertengebraad en gratin van spruitjes en spek | Dagelijkse kost

clock
1 hour
Ingredients
∙ Serves 4
Ingredients
  • 800 g aardappelen (loskokend, bv. bintje)
  • 1 ei
  • een scheut melk
  • een klontje boter
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout
  • 1 kg verse spruiten
  • 200 g gerookt spek in dikke plakken (min 0,5 cm dik)
  • 100 g gemalen kaas (bv. Emmentaler)
  • een snuifje bicarbonaat
  • een klontje boter
  • peper
  • 1 kg hertengebraad (dikke bil v bout, opgebonden met lapje spek)
  • 2 dikke uien
  • 2 teentjes look
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel jeneverbes
  • 20 g malse boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 0 5 deciliters rode wijn
  • 0 5 deciliters rode porto
  • klontjes boter
  • peper
  • zout
  • een beetje grof zeezout (fleur de sel)
Een stukje wild blijft een feestelijk vleesgerecht. Misschien zijn sommigen geen fan van de meer uitgesproken smaak van wild, maar een mooi hertengebraad proeft zeer mild, en zal zeker kunnen overtuigen. Ook spruitjes verdienen een ereplaats op zo’n feestmenu, samen met spekjes, smeuïge puree en bovenal een rijkelijke vleessaus.

More like this

Pinterest
Search