Glutenvrije muffins met blauwe bessen

Smeuïg, met een vleugje limoen en met een glansrijke hoofdrol voor: de blauwe bes, de PER-FECTE combinatie voor deze tijd van het jaar, als je het mij vraagt!Dit zijn misschien wel de lekkerste muffins die ik ooit heb gemaakt. Sla het recept op én bakken maar! Glutenvrij, lactosevrij en vegan te maken! INGREDIËNTEN: • 110 g amandelmeel • 25 g maizena of arrowroot • 1,5 tl bakpoeder • snuf zout • 1 tl vanille-extract • 45 ml amandelmelk • 35 g ahornsiroop of erythritol • 1 ei OF 50 g appelmoes • 30 g kokosolie ~ op kamertemperatuur • rasp van 1/2 limoen • 100 g blauwe bessen • amandelschaafsel AAN DE SLAG! 1. Verwarm de oven op 170 graden. 2. Roer alle ingrediënten behalve de blauwe bessen en amandelschaafsel door elkaar. Spatel als laatste de blauwe bessen door het be