Bereiden:Stoof voor de caponata de ui aan in een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Voeg aubergine, selder, tomaten en look toe. Kruid met peper en zout. Laat rustig sudderen op een zacht vuurtje tot alle groentjes gaar zijn.Kruid het kalfsvlees met peper en zout en bak het vervolgens in een hete pan in weinig vetstof. Schroei het vlees mooi dicht aan beide zijden.Werk de caponata nog af met fijngehakte olijven, pistachenootjes, kappertjes, rozijnen en rode wijnazijn.Meng de reepjes…
