Hoofdgerechten met vis | Recepten & Inspiratie

22 Pins
·
1 Section
·
1y
Kreeft thermidor | Recept inspiratie
Ingrediënten 2 st. Canadese kreeft 400-500 gram 1 tl cayennepeper 60 g zeekraal 2 st. gesnipperde sjalot 1 teentje gehakte knoflook 60 g Parmezaanse kaas 8 topjes salad pea scheutje olijfolie versgemalen peper zeezout Voor de saus: 3 st. sjalot 2 teentjes knoflook 1 glas witte wijn 3 dl visfond 15 cl slagroom 1-2 el grove mosterd sap en rasp van ½ citroen 2 el fijngesneden groene kruiden (dragon, peterselie, bieslook, kervel) klontje roomboter versgemalen peper zout
Zeeuwse oester met asperge en crème van bieslook en peterselie
Zeeuwse oester met asperge, gemarineerd met citroen, sjalot, crème van peterselie en bieslook 4 Zeeuwse oesters 4 witte asperges 1 banaansjalot 1 citroen 200 g zonnebloemolie ¼ bos peterselie ¼ bos bieslook 30 g sushiazijn 40 g Griekse yoghurt 45 g gepasteuriseerd eiwit 10 g zeekraal 1 plak bricdeeg/filodeeg mustardcress
Paella plus
1,2 kilo paella Valenciana 200 g sugar snaps, in reepjes 400 g tomaat, in brunoise 4 grote rauwe, ongepelde garnalen 400 g mosselen, goed gespoeld 250 g kokkels, goed gespoeld 100 g zeekraal, eventuele harde onderkant afgesneden potje aioli
Pieterman à la meunière | Recept inspiratie
Ingrediënten 4 st. pietermanfilet met vel 2 flinke el tarwebloem 4 el fijngesneden peterselie 1 citroen 4 dikke vastkokende aardappels 1 kropsla 1 sjalot 2 el uitgelekte kappertjes scheutje rode wijnazijn 4 el mayonaise roomboter scheutje olijfolie versgemalen peper zout
Borrelplank geroosterde vis, schaal-en schelpdieren van de barbecue
8 ansjovissen heel 4 krabscharen 12 rauwe gamba’s 4 octopussen klein heel 250 g vongole 250 g gekookte rivierkreeftjes 2 gekookte maiskolven 8 el mayonaise 2 citroenen 8 takjes platte peterselie Cajunmelange 1 Vlaams breekbrood Olijfolie Versgemalen peper Zout
Hollandse groenten met filet van landhoen, vleugel gelakt met bramenbarbecuesaus, eigen jus
4 landhoenvleugeltjes (of boutjes) 1 landhoenfilet 350 g Boiron bramenpuree 25 g sjalot 25 g zwarte knoflook 10 g gerookte paprikapoeder 10 g gemberpoeder 30 ml azijn 30 g honing tabasco, naar smaak 4 meiknollen 4 mini witlofstronkjes 200 g Hollandse spinazie 25 ml Tomasu sojasaus ½ bloemkool 300 g knolselderij, schoongemaakt 50 g kruimige aardappel 100 ml ongezoete slagroom ½ venkelknol 50 g Daendels gezouten supermais, fijngehakt 8 bramen (vers of diepvries) 200 ml gevogeltefond
Gegrilde doradefilet met cajunkruiden, gegrilde limoen en een salsa van mais
4 doradefilets (145276) 2 tl cajunkruiden 2 limoenen 1 verse maiskolf ½ zoete ui 100 g ananas (in blokjes gesneden) ½ jalapeñopeper 4 takjes munt 4 takjes verse koriander goede olijfolie versgemalen peper fleur de sel
Zalm met gnocchi en kool
600 g zalmfilet zonder vel 1 potje bruschetta tomaat of rode pesto 500 g koelverse gnocchi ½ spitskool, in parten ½ paarse spitskool, in parten 4 stuks bimi 4 takjes salie 2 citroenen, gehalveerd 3 el olijfolie geraspte kaas, naar eigen inzicht
Millefeuille met zalm en roomkaas | recept inspiratie
Ingrediënten 4 vellen Pergamena Alla cipolla 100 g gerookte zalm 1 avocado in plakken gesneden Lebo verse roomkaas Extra vierge olijfolie Tuinkers 4 blaadjes rode sla
Kimchee van andijvie met gort, kingfish, koolrabi, zoet-zout koekje en een crème van banaansjalot
250 g Alkmaarse gort 500 g banaansjalot 90 ml sushiazijn 65 g lijnzaadolie 35 g suiker 3 g zout 1 koolrabi 1 krop andijvie 50 g Momoya kimchee base spicy chili sauce 75 g roomboter 75 g bloem 75 g suiker 60 ml appelsap 160 g Kingfishfilet zonder vel
Vistajine met saffraan en amandelmeel
4 el olijfolie 2 uien, halve ringen 4 teentjes verse knoflook, fijngehakt 1 blik tomatenblokjes 2 el tomatenpuree snuf saffraan 1 venkel, in dunne plakjes 1 rode paprika, in reepjes 5 cocktail-trostomaten, in partjes 4 el amandelmeel de filets van 1 makreel de filets van 1 (wilde) zeebaars 12 grote ongepelde garnalen (vers of diepvries) 1 citroen, in partjes Chermoula 1 teentje knoflook, geraspt ½ bosje koriander, fijngehakt 1 tl komijnpoeder 1 tl paprikapoeder 5 el olijfolie 1 citroen, geperst
Linzensalade met zalm van de barbecue
500 g linzensalade 400 g zalmfilet met vel (ontschubt) 2 el honing 1 el barbecuerub Scheutje olijfolie Versgemalen peper Zout
Ceviche van pulpo
400 g gekookte octopustentakels (diepvries), ontdooid 3 limoenen, uitgeperst ½ rode peper, fijngehakt 1 kleine rode ui, in halve ringen 4 takjes koriander, fijngehakt 1 tl inktvisinkt 1 el mayonaise 1 el limecurd 2 el groentecrème wortel (diepvries), ontdooid 2 el groentecrème paprika (diepvries), ontdooid
Langoustines met fregola sarda
12 rauwe langoustines 1 tomaat, in blokjes 1 el Knorr Intense flavour roast umami 160 g fregola 3 el olijfolie 2 el lemon curd 8 tl azijn en sjalotparels klein stukje bottarga
Risotto met katsuobushi
50 g boter 250 g risottorijst 2 sjalotjes, fijngesnipperd 100 ml sake 1 liter dashi 100 g ricotta 4 blaadjes Shiso Purple, in dunne reepjes 1 tl chili peperstrips enkele takjes ijskruid 4 plukjes katsuobushi